Entre Bologne et Venise, en dehors des circuits touristiques traditionnels, se cache une ville pleine de charme : Ferrare (Ferrara). Cette cité de la Renaissance séduit les voyageurs en quête d’authenticité, de culture et de douceur italienne.

D’ailleurs, l’UNESCO ne reste pas indifférent et la classe au Patrimoine Mondial en 1995.
Bien évidemment, si vous rêvez d’un voyage en Italie loin de la foule, Ferrare est une destination à ne pas manquer.

Histoire et patrimoine de Ferrare la perle cachée de l’Émilie-Romagne

En premier lieu, Ferrara se développe autour d’un port fluvial sur le Pô au Haut Moyen Âge.

Perdez vous dans la vieille ville pour comprendre l’âme de Ferrare…

Puis, la famille d’Este (les ducs de Ferrare) en fait une capitale brillante aux XVe et XVIe siècles.

C’est ainsi que sous leur règne, la ville devint un centre artistique et culturel majeur, rivalisant avec Florence ou Mantoue.

Ensuuite, l’architecte Biagio Rossetti réalisa à la fin du XVe siècle le Piano Addizione Erculea, un plan d’agrandissement de la ville. Et la ville devient alors, le premier exemple de planification urbaine moderne en Europe.

Patrimoine et monuments

Tout d’abord le Castello Estense :

C’est une forteresse médiévale au cœur de la ville qu’entourent des douves, il devient ainsi le symbole de Ferrara.

Vient ensuite la Cathédrale San Giorgio :

Dans un mélange de style roman, gothique et, pour finir, Renaissance. La façade en est splendie et, notons encore que son campanile est e marbre !

Continuons avec l’étrange et iconique Palazzo dei Diamanti, célèbre pour ses façades couvertes de bloc en forme de diamants.

Aujourd’hui, c’est la Galerie d’Art Moderne qui trouve sa place entre ses murs.

Incontournable, également, le Palazzo Schifanoia :

C’était la résidence d’été des ducs d’Este.

Ses fresques représentant les mois de l’année sont des chefs-d’oeuvre de la peinture de la Renaissance italienne.

Pour finir sur l’essentiel à voir, Mura di Ferrara :

C’est les fameux 9 km de remparts qui entourent la ville. Les promeneurs d’aujourd’hui en apprécient le parcours.

Vie locale de Ferrare la perle cachée de l’Émilie-Romagne

Ferrare est une ville d’art et de musique.

Elle noue un lien particulier avec la musique de l’époque Renaissance. C’est ainsi qu’elle accueille de nombreux festivals dont le Ferrara Buskers Festival, qui n’est autre qu’un festival de musique de rue.

Mais aussi le Internazionle a Ferrara, festival de journalisme et culture.

Notons encore que l’Université de Ferrare date de 1391, c’est l’une des plus anciennes d’Europe.

Nous ne sommes pas en Italie, si nous ne parlons pas Gastronomie, et ici, le mot n’est pas un vain mot.

Alors parlons des spécialités purement ferraraises :

la coppia ferrarese (pain torsadé)

la salama da sugo (saucisse épicée cuite longuement)

les cappellacci di zucca (pâtes farcies à la courge

et pour finir les torta tenerina (gâteau au chocolat fondant).

Accès et situation

La ville de Ferrare se situe dans la plaine du Pô, proche du Parc du Delta du Pô, zone naturelle protégée riche en oiseaux et paysages lagunaires.

On y accède facilement depuis Bologne par le train, c’est seulement 30 à 40 minutes.

C’est aussi facile depuis Venise, bien qu’un peu plus loin.

Vous l’aurez compris, Ferrara regorge de trésors, et même si la ville est de taille moyenne, elle concentre un patrimoine exceptionnel.

Conclusion Ferrare la perle cachée de l’Émilie-Romagne

Si vous aimez cet article,Ferrare la perle cachée de l’Emilie-Romagne, vous pouvez, bien sûr,  liker, commenter, mais aussi partager.

Vous pouvez, également, vous abonner pour être tenu(e)s informé(e)s de mes prochains articles.

Suivez-moi chaque jour sur Instagram mais également sur Tik tok

Avant Noël, découvrez une perle gastronomique italienne ICI

Bonjour tout le monde !

Le vrai vinaigre balsamique italien, ou aceto balsamico tradizionale, est un trésor culinaire qui provient principalement de la région de Modène, en Italie.

En effet, les spécialistes l’élaborent avec soin et respect des traditions séculaires, en région Emilie-Romagne.

Ainsi donc, après la visite d’un domaine avec la Chambre de Commerce Italienne, je vous livre un aperçu du processus de fabrication du vrai vinaigre balsamique italien.

Cependant, l’Acetaia di Canossa fait partie intégrante du domaine Venturini Baldini, et c’est cette fabrique que nous visitons, à quelques kilomètres de Parme.

Les acetaie (ateliers de production de vinaigre balsamique) s’associent souvent aux domaines viticoles italiens, comme c’est le cas ici.

Les Raisins pour la fabrication du vrai vinaigre balsamique

En ce qui concerne le processus, celui-ci commence avec des raisins spécifiques,

 Ainsi, le plus souvent le Trebbiano ou le Lambrusco, sont le must.

 Bien sûr, la récolte de ces raisins se fait à la main. Ils doivent être mûrs à point pour obtenir la concentration de saveurs nécessaire.

 La Cuisson du Moût

On presse ces raisons pour obtenir le moût de raisin, appelé mosto cotto.

Ce moût cuit alors lentement sur feu ouvert pendant de longues heures.

D’ailleurs, cette réduction intense crée une base sucrée et complexe pour le vinaigre balsamique.

 Le Vieillissement en Fûts de Bois

Ensuite, on transfère ce moût cuit dans une série de fûts de bois précieux, tels que le chêne, le châtaignier, le cerisier, et même parfois le genévrier.

C’est ainsi que chaque type de bois contribue à la saveur finale du vinaigre. Le vieillissement peut durer plusieurs années, voire plusieurs décennies.

 La Solera

Le processus de vieillissement utilise souvent le système de solera, où le moût est transféré entre les fûts de manière progressive. C’est d’ailleurs ce qui se fait au sein du domaine

On empile les fûts en rangées, et le moût le plus jeune s’ajoute au fût du dessus, tandis que le vinaigre plus vieux est prélevé en bas.

Ce système crée une continuité et une complexité de saveurs.

 L’Évaporation Naturelle

Pendant le vieillissement, une partie du liquide s’évapore naturellement.

Ce processus, connu sous le nom d’affinage, concentre les arômes et les saveurs, donnant au vinaigre balsamique sa texture sirupeuse caractéristique.

 La Certification de fabrication du vrai vinaigre balsamique

Toutefois, le consortium de production, le Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, certifie le vrai vinaigre balsamique.

Cette certification garantit l’authenticité du produit et son respect des normes traditionnelles.

 La Dégustation

Le vinaigre balsamique traditionnel se déguste souvent tel quel, sans autre ajout.

On peut le verser sur des fromages, des fraises, de la glace, ou même à la cuillère pour apprécier pleinement sa richesse.

 Les Catégories

En ce qui touche les catégories il existe deux catégories de vinaigre balsamique traditionnel : l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP et l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.

Chacune a ses propres spécificités et normes de production.

Le vrai vinaigre balsamique italien est un produit d’exception, résultant d’un mariage subtil de traditions, de temps et de savoir-faire.

Son goût complexe, présentant un équilibre parfait entre le sucré et l’acidité, en fait un incontournable de la cuisine italienne.

Pour voir l’article sur la fabrication du parmesan c’est ICI.

Conclusion du vrai vinaigre balsamique

Si vous aimez cet article sur la fabrication du parmesan authentique, vous pouvez aussi le partager, ça me fera réellement plaisir.

De surcroit, si vous ne voulez rien louper de mes publications,  Abonnez-vous bien sûr !
De plus, vous pouvez me suivre chaque jour sur Instagram, Facebook , twitter , Pinterest ou tumblr !

Sous le pseudo unique Mireilleover60

Également, si vous aimez le tricot, je vous invite à découvrir mon blog dédié « Mimitricot »

Bonjour tout le monde !

Alors aujourd’hui, je vous livre la suite du voyage presse de septembre organisé par la Chambre de Commerce Italienne en partenariat avec la ville de Parme.

Ainsi donc, nous allons voir comment se fabrique l’authentique parmesan, de son nom complet italien « Parmigiano- Reggiano ».

D’ailleurs, il faut savoir que la fabrication authentique du parmesan Italien est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération

Le Parmesan, ou Parmigiano-Reggiano, est l’un des fromages les plus emblématiques et appréciés au monde.

De surcroit, il faut savoir que l’Union Européenne préserve son label AOP.

Bien sûr, originaire de la région de l’Émilie-Romagne en Italie, sa fabrication remonte à des siècles. Ainsi donc, il existe 200 fromageries dans un périmètre restreint de la région Emilie-Romagne.

Toutefois, la controverse de sa date exacte de début perdure encore, on parle du XIIème siècle.

Cependant, Boccace, dans son Décaméron, indique que vers 1200-1300, le fromage aurait atteint ses caractéristiques d’aujourd’hui.

Ce qui signifierait, que ses débuts sont bien antérieurs !!!

De surcroit, sa fabrication s’imprègne d’une tradition artisanale qui traverse le temps.

Découvrons ensemble les étapes fascinantes de la fabrication de ce fromage parmesan exceptionnel.

Les ingrédients de base pour la fabrication du parmesan authentique

La magie du Parmesan commence avec des ingrédients simples mais de qualité exceptionnelle.

Le lait que l’on utilise pour la fabrication du Parmesan provient de vaches locales élevées dans des conditions spécifiques pour garantir une qualité optimale.

Les producteurs privilégient souvent le lait provenant de deux traites : une le matin et une le soir.

Ainsi donc, les vaches proviennent de la région, la frisonne, noire et blanche.

La coagulation du lait

Le processus débute par la coagulation du lait.

Le lait chauffe à une température précise avant d’y ajouter une petite quantité de présure, une enzyme qui favorise la coagulation.

Le lait caillé obtenu est ensuite coupé en petits morceaux à l’aide de grands couteaux, une étape cruciale pour libérer le petit-lait et former le caillé.

Justa avant le moulage, explications du procédé de marquage. Cette bande de marquage est propre à chaque fromagerie. Elle contient toutes les informations pour tracer chaque meule.

Le moulage pour la fabrication du parmesan authentique

Une fois le caillé formé, on le place dans de grands moules en forme de cylindres, marquant ainsi le début du moulage.

Ce processus donne au fromage sa forme caractéristique.

Le logo du consortium Parmigiano-Reggiano, une garantie d’authenticité, marque chaque meule de Parmesan au moment du moulage.

Le salage

Après le moulage, les meules de Parmesan sont immergées dans une solution saline pendant plusieurs semaines.

Le sel pénètre lentement dans le fromage, contribuant à son goût distinctif et agissant également comme agent conservateur.

L’affinage

L’étape suivante est l’affinage, qui dure généralement entre 12 et 36 mois, voire plus pour les fromages de qualité supérieure.

Pendant cette période, les meules sont régulièrement retournées et brossées pour favoriser le développement des arômes et de la texture caractéristiques du Parmesan.

La dégustation

Ainsi, une fois l’affinage terminé, les meules sont prêtes à être dégustées. Le jeune, se déguste à 12 mois, souvent avec du raisin.

 Le Parmesan est apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et umami, sa texture granuleuse et ses arômes complexes.

A 22 mois, pourqoi pas avec du miel.

A 30 mois, pour les puristes, le meilleur de ce fromage d’exception.

Conclusion fabrication du parmesan authentique

En ce qui concene la fabrication du Parmesan italien authentique, on peut dire que c’ est un art qui demande du temps, de la patience et un dévouement exceptionnel à la qualité.

Les fromagers italiens perpétuent cette tradition depuis des générations, préservant ainsi la réputation exceptionnelle de ce fromage inimitable.

Chaque bouchée de Parmesan est un voyage à travers l’histoire et le terroir de l’Émilie-Romagne, une expérience gustative qui transcende les frontières et les époques.

Un autre article sur Parme ICI

Si vous aimez cet article sur la fabrication du parmesan authentique, vous pouvez aussi le partager, ça me fera réellement plaisir.

De surcroit, si vous ne voulez rien louper de mes publications,  Abonnez-vous bien sûr !
De plus, vous pouvez me suivre chaque jour sur Instagram, Facebook , twitter , Pinterest ou tumblr !

Sous le pseudo unique Mireilleover60

Également, si vous aimez le tricot, je vous invite à découvrir mon blog dédié « Mimitricot »