Horses : lancement du site et parcours gourmand

Tout d’abord, sachez que Horses, l’événement créé par Marie Secret et Sylvie Acheré, se déploie en plusieurs  événements.

En effet, à Paris et sa région (vers CHantilly, en petit comité, autour des photos de Donna deMari, il se déroulera du 20 juin au 30 juillet 2025.

Ainsi donc, c’est une exploration artistique unique et polysensorielle du thème équestre, autour des créations photographiques de Donna DeMari. 

Retrouvez toutes les informations sur le site :

http://www.octopusart.net

Horses Paris Donna Demari cet été

Horses, c’est aussi une traversée de Paris à Chantilly;

Mais, également, un Tour gastronomique des restaurants de Paris à Chantilly qui revisitent la tradition culinaire autour de la crème Chantilly.

Bien sûr, celle-ci peut être sucrée ou salée, sous l’égide de La Confrérie Des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly. 

chevalierfouetteur.fr

Avant tout, les restaurants mettront en avant les photographies de Donna DeMari , le cheval, donc, et la Chantilly.

Toutefois, cette traversée de Paris, ne se veut pas un événement banal. En effet, elle s’accompagne d’un quiz sur une application, des curiosités touristiques équestres. 

La Gastronomie Horses Paris Donna Demari

Ainsi, ce parcours gourmand s’effectue avec des restaurants partenaires :

En premier lieu : La Robe et le Palais, chef Arsène Nesterenko : Sablé breton chantilly au miel de rose et framboises  www.robeetlepalais.fr

Vient ensuite, Le Mesturet, chef Alain Fontaine : Tarte tatin à la crème chantilly. 

www.lemesturet.com

Salle du restaurant « Le Mesturet » pour vous donner une idée de l’ambiance des restaurants participants.

De même que, Derrière, Chef Théodore Manot proposera sa  Fraise melba glace vanille basilic coulis de fruits rouges.

www.derriere-resto.com

Quant à Chez Julien, Alexandre Chapon, chef Helmi Derbal se fera un plaisir de présenter un Trio de ganaches chantilly vanille, chantilly citron, chantilly mascarpone. 

www.chezjulien.paris

 En ce qui concerne L’Atelier Maître Albert–Laurent Jacquet, Chef Emmanuel Monsallier , ce sera, sans nul doute, laChantilly saveur pain grillé et sésame. 

www.ateliermaitrealbert.com

Il y a aussi La Ferrandaise , Gilles Lamiot, Chef Lounes Chalal : douceur de pêches rôties et sa chantilly. 

www.laferrandaise.com

Par ailleurs, Vendémiaire, Vendemiaire Nadd-Mitterrand, cheffe Asia Goncalves vous soumettra sa Chantilly et la vanille fumée, déclinaison de pêches.

 https://vendemiaire.paris

En outre, La Démocratie, Pascal Mousset, chef Philippe Léglise déclinera pour vous son Gaspacho de tomates Marmande, avec l’improbable chantilly au piment d’Espelette 

 lademocratierestaurant.com

Suite des restaurants participants

L’établissement Camondo, quant à lui, cheffe Fanny Herpin illustre bien la même originalité de ses pairs. Et c’est avec une Pêche pochée, gâteau fondant aux amandes chantilly au thym sauvage, par exemple, qui nous en persuade.

 lecamondo.fr 

Pour prendre un autre exemple, L’Évadé, Anthony Rivière, chef Rémi Poulain c’est un savoureux  Entremet cerise et chantilly, chocolat blanc, estragon amande qui ravira vos papilles !

levade.fr

Chocho, Chef Thomas Chisholm : Chantilly au chocolat noir.

 www.chocobecsparisiens.fr

Nosso, cheffe Alexandra Montagne : Consommée de fraise, fraises Gariguette pochées.

 www.restaurant-nosso.fr

Restaurants particuliers

Le Troquet, chef Marc Mouton : Chantilly à la crème de girolle avec une chantilly à la crème de persil. 

www.restaurantletroquet.fr

Je vous recommande particulièrement « Le Troquet » pour l’avoir testé personnellement en novembre dernier.

Ladurée Tea Time, chef pâtissier Julien Alvarez : Macaron amande-vanille et compotée de fruits rouges.

 www.laduree.fr

La Datcha, chef Exécutif Maksym Zorin : Salade de légumes et fruits de saison du jardin, chantilly acidulée. 

www.ladatchaparis.com

Le Jardin d’Hiver, chef exécutif, Clement Le Norcy : Le Baba de chantilly. 

www.aubergedujeudepaumechantilly.fr

Un été sous le signe de l’Art, du Cheval, et du Goût… 

Le QUIZ Horse Paris Donna DeMari

Paris conserve dans sa trame urbaine une mémoire du cheval.

Ainsi, nous nous remémorons l’époque où il était omniprésent avant que l’essor de l’automobile et du modernisme annonce la fin du recours à la force animale.

Il faut dire que le passage d’une épque à une autre marque un tournant important dans nos sociétés.

Les témoignages de sa présence passée ou présente abondent pour peu que l’on se laisse guider.

Exemple de question du quiz :

1. 1er Arrondissement – Le Louvre

A première vue, ce quiz ne vous posera pas trop de difficultés.
Quel manège à chevaux historique se trouvait dans les jardins des Tuileries, à côté du
Musée du Louvre ?
A) Le Carrousel du Louvre
B) Le Grand Carrousel de Paris
C) Le Manège de la Concorde
D) Le Manège des Tuileries

Réponses

1. D) Le Manège des Tuileries

Édifié, avant tout, pour la formation à l’équitation du jeune Louis XV en 1721, le manège devint le siège des assemblées parlementaires sous la Révolution.

On le démolit, ensuite, en 1804 pour permettre le percement de la rue de Rivoli et de la rue de Castiglione.

D’ailleurs, une plaque commémorative apposée sur la grille du jardin des Tuileries, à la hauteur du no 230 de la rue de Rivoli en témoigne.

La véritable recette de la chantilly 

Par Hervé Grébert, fondateur et grand maître, Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly.
Pour : 8 personnes

Ingrédients:
25cl de crème liquide fraîche avec au moins 30 % de matière grasse (idéalement 35 %),

20g de sucre glace,

15 à 20 gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue et grattée).

-En premer lieu, placez votre cul-de-poule en inox de préférence ou en verre, au réfrigérateur pendant au moins une heure.
-Ensuite, versez la crème froide dans le bol refroidi. À l’aide d’un fouet en inox, fouettez doucement la crème pendant plusieurs minutes pour intégrer les bulles d’air (foisonner la crème)
-Puis, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez, goutez et rectifiez le goût.

Fouettez plus rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et à former des rubans (Enrubanner la crème).

Goûtez la crème et ajustez le sucre et la vanille si vous le souhaitez.

-Enfin, battez vigoureusement la crème avec un poignet ferme jusqu’à ce qu’elle épaississe en vagues.

Elle est suffisamment fouettée lorsque les vagues conservent leur forme et que le fouet peut tenir debout dans la crème (serrer la Crème).
Attention, cependant, à ne pas trop la fouetter car cela la transformerait en beurre !

Notes et astuces :
Il faut encore savoir qu’il est essentiel d’utiliser de la crème bien froide avec un minimum de 30 % de matière grasse. Dans le cas contraire, elle ne peut pas être correctement fouettée pour se mettre en forme.

De surcroit, le bol doit être en inox ou en verre pour garder la crème bien froide et optimiser la texture de la crème.
Effectivement, s’il n’y a pas assez de temps pour réfrigérer le bol, mettez-y des glaçons pour rafraîchir ou montez la crème sur un socle de glaçons.

Conclusion Horse Paris Donna Demari

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