Sur les hauteurs de Nice, se niche l’Auberge de l’Aire Saint Michel, dont je voudrais vous parler aujourd’hui.

Afin de ne pas vous perdre, l’auberge se stue chemin de Châteaurenard, dans le quartier de Gairaut-Rimiez, et possède une riche histoire locale.

Origines et fondation de l’Auberge de l’Aire Saint Michel

En premier lieu, c’est vers 1850 que l’auberge ouvre ses portes pour accueillir ceux qui venaient se ressourcer dans l’arrière-pays niçois.

Cependant, en 1883, le site est en lien direct avec la célèbre cascade de Gairaut.

En effet, dans le cadre d’un réseau d’adduction d’eau pour la ville de Nice, la cascade prend toute son importance.

L’auberge profite du développement de cet environnement naturel et industriel pour prendre une place nouvelle .

Transmission et gestion familiale

C’est la même famille qui dirige l’auberge depuis sa création, et est aujourd’hui entre les mains de la 6ᵉ génération.

Ainsi donc, se perpétuent traditions et accueil chaleureux, typiquement niçois.

En ce qui concerne le point de vue administratif, l’entité juridique date de janvier 1994 sous la forme d’un entreprenariat individuel, avec un petit effectif de 3 à 5 salariés.

Évolution et cadre actuel

L’établissement propose 6 chambres confortables, un jardin, et un jeu de boules, ainsi qu’un grand parking privé.

Ici, on veut rester fidèle à la tradition, ainsi, l’auberge offre une cuisine niçoise authentique.

Et même, souvent, préparée à partir de produits de son potager : raviolis, merda di can, pissaladière, beignets de fleurs de courgette, etc.

A noter également, l’huile d’olive provient des oliviers de la propriété.

L’hiver, se vit au coin de la cheminée.

Quant à l’été, c’est sous ses oliviers centenaires que vous dégusterez les salades de poulpes, ou la Niçoise, et bien plus encore.

En cas de pluie, vous pourrez vous réfugier sous une superbe véranda….

Un patrimoine vivant

Notons encore, que l’auberge détient le label “Cuisine Nissarde”, elle s’inscrit dans les traditions gastronomiques et culturelles niçoises. Sans oublier bières et vins locaux.

L’auberge met en valeur le terroir à travers un accueil simple et familial.

A n’en pas douter, ici vous gouterez une atmosphère conviviale, une lieu hors de l’agitation urbaine.

Vous aurez à proximité un panorama naturel (cascade, collines), avec un sens de l’hospitalité hérité des générations précédentes.

Conclusion Auberge de l’Aire Saint Michel

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Découvrez mon article sur un autre hôtel-restaurant à Nice ICI.

Bonjour tout le monde !

Récemment, avec a Chambre de Commerce Italienne,je visitais une mini-ferme avec potager, en plein centre-ville de Monaco.

Mais oui, je n’invente rien.

Une belle rencontre avec Jessica Sbaraglia, fondatrice de Terrae en 2016 (anciennement Terre de Monaco).

Si, au départ, Terre de Monaco se limitait à la Principauté, Jessica a su faire grandir son projet, aujourd’hui international.

En effet, cette start-up a pour but de développer l’agriculture urbaine, avec des potagers écologiques tournés vers le bio et la permaculture.

Toutefois, le but est de s’insérer dans le tissu urbain, en pleine terre ou sur les toits des immeubles en ville.

C’est ainsi que, ma visite se déroulait dans les jardins improbables de la tour Odéon, dans le quartier des Moulins.

La culture urbaine à Monaco

C’est comme ça que la Principauté peut s’enorgueillir de 2000 m2 de maraichage.

Rien que dans le jardin Odéon, c’est 450 m2 de légumes, 30 fruitiers, 60 poules et 10 ruches.

Je précise que les abeilles de ces surprenantes ruches sont une espèce sauvage, le miel issu de ces ruches est exceptionnel.

 A vrai dire, grande amatrice de miel provenant directement des producteurs, je n’ai jamais mangé d’aussi bon nectar !

Depuis son existence jusqu’à ce jour, ce sont 15 tonnes de légumes, variétés anciennes, qui sont sortis de terre au sein de Terrae.

L’Histoire de Terrae, une initiative citoyenne

En 2016, Jessica démarre avec un petit potager à la Fondation Albert II de Monaco.

Ensuite, l’évolution se poursuit rapidement.

C’est 400 m2 sur le toit de la salle du Casino, dont la production alimente le restaurant gastronomique le Blue Bay. Une collaboration audacieuse avec le chef étoilé Marcel Ravin.

L’hôtel de luxe du Monte-Carlo Bay peut se félicitr de ce remarquable partenariat.

Puis, se créée un petit potager de 250 m2 au Centre Hospitalier Grace de Monaco, avec 50 m2 de fraisiers !! Ici, la production alimente le self du personnel ou la crèche.

A noter une particularité : adolescents et adultes en difficulté du service psychiatrique viennent travailler la terre et apprendre les bases du jardin.

Dans la commune limitrophe de la tour Odéon, Beausoleil, c’est 400 m2 de légumes qui alimentent le restaurant gastronomique de l’hôtel Hermitage.

A 5 mn de Monaco, sur un terrain de 1000 m2 sur Saint Laurent d’Eze, livraison des cuisines de l’hôtel Métropole avec le restaurant de Monsieur Robuchon, ainsi que le Novotel.

N’oublions pas la notoriété à l’internationale, en France, Suisse et en Belgique.

Pour finir, le dernier aménagement est sur un grand toit de plus de 500 m2, avec vue donnant sur le port de Monaco.

Terrae aménage aussi des petits potagers sur mesure pour les particuliers afin qu’ils puissent avoir leur propre production.

Leur deuxième grande vocation est de transmettre leur passion avec un fort développement pédagogique.

Grâce au soutien de l’Éducation Nationale (DENJS) et de la Fondation Prince Albert II de Monaco, Terrae travaille dans 10 écoles.

 Mais aussi 7 potagers dédiés à la pédagogie où les enfants cultivent et récoltent eux-mêmes leur production.

Cette action, sensibilise environ 2 000 enfants par an.

La dynamique de Terrae terre de promesse

Terrea est aussi, consultante pour plusieurs grands Chefs de cuisine comme par exemple Mauro Colagreco.

Le restaurant Mirazur (3 étoiles) à Menton ou la prestigieuse École Hôtelière de Lausanne ne sont pas en reste.

Terrae s’exporte aussi sous forme de ferme urbaine bio.

En 2024, Terrae sera, à Nice et à Tubize (Belgique).

 Ainsi, de nouveaux projets verront le jour dans de nouveaux éco-quartiers (10 000 m2 de toiture).

Ce projet sera une des plus grandes exploitations agricoles urbaines sur toit au monde

En 2025, encore à Nice, 3 000 m2 sur 8 nouveaux toits et un agrandissement de la ferme à Monaco est prévu en 2027.

C’est un retour aux sources de bon sens, écologique et sain !

www.terrae.green contact@terrae.green

Quelques mots sur la fondatrice Jessica Sbaraglia

Jessica est une ancienne sportive de haut niveau, classée parmi les meilleurs espoirs nationaux suisses de tennis et diplômée d’une grande école supérieure de commerce.

Entrepreneuse dans l’âme, elle décide de s’installer, début 2010, au sein de la Principauté de Monaco.

Depuis 2015, elle consacre tout son temps à sa nouvelle start-up nommée « Terrae (ancienne Terre de Monaco) ».

Ecoutons la :« Avant toute chose, j’ai voulu faire pousser un rêve. Celui de se tourner vers la terre sans quitter les villes.

Réinventer les villes avec de la terre, pour qu’elles continuent à attirer, à exalter, à éduquer, à prendre soin.

Cependant, durablement cette fois.

Pour qu’elles restent des endroits où chacun se sente présent, investi, respecté. Oui, mais comment ?

 En faisant ce travail merveilleux de concevoir, réaliser, exploiter et maintenir des potagers. Selon les principes du bio et de la permaculture.

Toutefois, en accord avec la biodiversité locale, dans le respect de chaque terre, de chaque territoire.

Je développe : Des potagers privés, pour laisser germer le local ultra goûteux.

 Mais aussi, des potagers gastronomiques, tout près, pour récolter l’exception et l’inspiration. Des potagers pédagogiques et ludiques, pour faire germer chez les plus jeunes une passion vertueuse pour la terre.

Des potagers thérapeutiques aussi, pour apaiser, rééquilibrer et se lancer dans la récolte du bienêtre.

J’ai voulu, partout, élargir le champ des possibles, agricoles et urbains.

Créer, dans le moindre espace, des lieux de promesses, d’abondance, de goût et de bien-être.

Laisser une empreinte sans laisser de traces : Terrae, un nouveau mode de ville. »

Une remarquable initiative citoyenne.

Conclusion Terrae terre de promesse

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