Sur les hauteurs de Nice, se niche l’Auberge de l’Aire Saint Michel, dont je voudrais vous parler aujourd’hui.

Afin de ne pas vous perdre, l’auberge se stue chemin de Châteaurenard, dans le quartier de Gairaut-Rimiez, et possède une riche histoire locale.

Origines et fondation de l’Auberge de l’Aire Saint Michel

En premier lieu, c’est vers 1850 que l’auberge ouvre ses portes pour accueillir ceux qui venaient se ressourcer dans l’arrière-pays niçois.

Cependant, en 1883, le site est en lien direct avec la célèbre cascade de Gairaut.

En effet, dans le cadre d’un réseau d’adduction d’eau pour la ville de Nice, la cascade prend toute son importance.

L’auberge profite du développement de cet environnement naturel et industriel pour prendre une place nouvelle .

Transmission et gestion familiale

C’est la même famille qui dirige l’auberge depuis sa création, et est aujourd’hui entre les mains de la 6ᵉ génération.

Ainsi donc, se perpétuent traditions et accueil chaleureux, typiquement niçois.

En ce qui concerne le point de vue administratif, l’entité juridique date de janvier 1994 sous la forme d’un entreprenariat individuel, avec un petit effectif de 3 à 5 salariés.

Évolution et cadre actuel

L’établissement propose 6 chambres confortables, un jardin, et un jeu de boules, ainsi qu’un grand parking privé.

Ici, on veut rester fidèle à la tradition, ainsi, l’auberge offre une cuisine niçoise authentique.

Et même, souvent, préparée à partir de produits de son potager : raviolis, merda di can, pissaladière, beignets de fleurs de courgette, etc.

A noter également, l’huile d’olive provient des oliviers de la propriété.

L’hiver, se vit au coin de la cheminée.

Quant à l’été, c’est sous ses oliviers centenaires que vous dégusterez les salades de poulpes, ou la Niçoise, et bien plus encore.

En cas de pluie, vous pourrez vous réfugier sous une superbe véranda….

Un patrimoine vivant

Notons encore, que l’auberge détient le label “Cuisine Nissarde”, elle s’inscrit dans les traditions gastronomiques et culturelles niçoises. Sans oublier bières et vins locaux.

L’auberge met en valeur le terroir à travers un accueil simple et familial.

A n’en pas douter, ici vous gouterez une atmosphère conviviale, une lieu hors de l’agitation urbaine.

Vous aurez à proximité un panorama naturel (cascade, collines), avec un sens de l’hospitalité hérité des générations précédentes.

Conclusion Auberge de l’Aire Saint Michel

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Découvrez mon article sur un autre hôtel-restaurant à Nice ICI.

Horses : lancement du site et parcours gourmand

Tout d’abord, sachez que Horses, l’événement créé par Marie Secret et Sylvie Acheré, se déploie en plusieurs  événements.

En effet, à Paris et sa région (vers CHantilly, en petit comité, autour des photos de Donna deMari, il se déroulera du 20 juin au 30 juillet 2025.

Ainsi donc, c’est une exploration artistique unique et polysensorielle du thème équestre, autour des créations photographiques de Donna DeMari. 

Retrouvez toutes les informations sur le site :

http://www.octopusart.net

Horses Paris Donna Demari cet été

Horses, c’est aussi une traversée de Paris à Chantilly;

Mais, également, un Tour gastronomique des restaurants de Paris à Chantilly qui revisitent la tradition culinaire autour de la crème Chantilly.

Bien sûr, celle-ci peut être sucrée ou salée, sous l’égide de La Confrérie Des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly. 

chevalierfouetteur.fr

Avant tout, les restaurants mettront en avant les photographies de Donna DeMari , le cheval, donc, et la Chantilly.

Toutefois, cette traversée de Paris, ne se veut pas un événement banal. En effet, elle s’accompagne d’un quiz sur une application, des curiosités touristiques équestres. 

La Gastronomie Horses Paris Donna Demari

Ainsi, ce parcours gourmand s’effectue avec des restaurants partenaires :

En premier lieu : La Robe et le Palais, chef Arsène Nesterenko : Sablé breton chantilly au miel de rose et framboises  www.robeetlepalais.fr

Vient ensuite, Le Mesturet, chef Alain Fontaine : Tarte tatin à la crème chantilly. 

www.lemesturet.com

Salle du restaurant « Le Mesturet » pour vous donner une idée de l’ambiance des restaurants participants.

De même que, Derrière, Chef Théodore Manot proposera sa  Fraise melba glace vanille basilic coulis de fruits rouges.

www.derriere-resto.com

Quant à Chez Julien, Alexandre Chapon, chef Helmi Derbal se fera un plaisir de présenter un Trio de ganaches chantilly vanille, chantilly citron, chantilly mascarpone. 

www.chezjulien.paris

 En ce qui concerne L’Atelier Maître Albert–Laurent Jacquet, Chef Emmanuel Monsallier , ce sera, sans nul doute, laChantilly saveur pain grillé et sésame. 

www.ateliermaitrealbert.com

Il y a aussi La Ferrandaise , Gilles Lamiot, Chef Lounes Chalal : douceur de pêches rôties et sa chantilly. 

www.laferrandaise.com

Par ailleurs, Vendémiaire, Vendemiaire Nadd-Mitterrand, cheffe Asia Goncalves vous soumettra sa Chantilly et la vanille fumée, déclinaison de pêches.

 https://vendemiaire.paris

En outre, La Démocratie, Pascal Mousset, chef Philippe Léglise déclinera pour vous son Gaspacho de tomates Marmande, avec l’improbable chantilly au piment d’Espelette 

 lademocratierestaurant.com

Suite des restaurants participants

L’établissement Camondo, quant à lui, cheffe Fanny Herpin illustre bien la même originalité de ses pairs. Et c’est avec une Pêche pochée, gâteau fondant aux amandes chantilly au thym sauvage, par exemple, qui nous en persuade.

 lecamondo.fr 

Pour prendre un autre exemple, L’Évadé, Anthony Rivière, chef Rémi Poulain c’est un savoureux  Entremet cerise et chantilly, chocolat blanc, estragon amande qui ravira vos papilles !

levade.fr

Chocho, Chef Thomas Chisholm : Chantilly au chocolat noir.

 www.chocobecsparisiens.fr

Nosso, cheffe Alexandra Montagne : Consommée de fraise, fraises Gariguette pochées.

 www.restaurant-nosso.fr

Restaurants particuliers

Le Troquet, chef Marc Mouton : Chantilly à la crème de girolle avec une chantilly à la crème de persil. 

www.restaurantletroquet.fr

Je vous recommande particulièrement « Le Troquet » pour l’avoir testé personnellement en novembre dernier.

Ladurée Tea Time, chef pâtissier Julien Alvarez : Macaron amande-vanille et compotée de fruits rouges.

 www.laduree.fr

La Datcha, chef Exécutif Maksym Zorin : Salade de légumes et fruits de saison du jardin, chantilly acidulée. 

www.ladatchaparis.com

Le Jardin d’Hiver, chef exécutif, Clement Le Norcy : Le Baba de chantilly. 

www.aubergedujeudepaumechantilly.fr

Un été sous le signe de l’Art, du Cheval, et du Goût… 

Le QUIZ Horse Paris Donna DeMari

Paris conserve dans sa trame urbaine une mémoire du cheval.

Ainsi, nous nous remémorons l’époque où il était omniprésent avant que l’essor de l’automobile et du modernisme annonce la fin du recours à la force animale.

Il faut dire que le passage d’une épque à une autre marque un tournant important dans nos sociétés.

Les témoignages de sa présence passée ou présente abondent pour peu que l’on se laisse guider.

Exemple de question du quiz :

1. 1er Arrondissement – Le Louvre

A première vue, ce quiz ne vous posera pas trop de difficultés.
Quel manège à chevaux historique se trouvait dans les jardins des Tuileries, à côté du
Musée du Louvre ?
A) Le Carrousel du Louvre
B) Le Grand Carrousel de Paris
C) Le Manège de la Concorde
D) Le Manège des Tuileries

Réponses

1. D) Le Manège des Tuileries

Édifié, avant tout, pour la formation à l’équitation du jeune Louis XV en 1721, le manège devint le siège des assemblées parlementaires sous la Révolution.

On le démolit, ensuite, en 1804 pour permettre le percement de la rue de Rivoli et de la rue de Castiglione.

D’ailleurs, une plaque commémorative apposée sur la grille du jardin des Tuileries, à la hauteur du no 230 de la rue de Rivoli en témoigne.

La véritable recette de la chantilly 

Par Hervé Grébert, fondateur et grand maître, Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly.
Pour : 8 personnes

Ingrédients:
25cl de crème liquide fraîche avec au moins 30 % de matière grasse (idéalement 35 %),

20g de sucre glace,

15 à 20 gouttes d’extrait de vanille ou une gousse de vanille fendue et grattée).

-En premer lieu, placez votre cul-de-poule en inox de préférence ou en verre, au réfrigérateur pendant au moins une heure.
-Ensuite, versez la crème froide dans le bol refroidi. À l’aide d’un fouet en inox, fouettez doucement la crème pendant plusieurs minutes pour intégrer les bulles d’air (foisonner la crème)
-Puis, ajoutez le sucre et la vanille. Mélangez, goutez et rectifiez le goût.

Fouettez plus rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et à former des rubans (Enrubanner la crème).

Goûtez la crème et ajustez le sucre et la vanille si vous le souhaitez.

-Enfin, battez vigoureusement la crème avec un poignet ferme jusqu’à ce qu’elle épaississe en vagues.

Elle est suffisamment fouettée lorsque les vagues conservent leur forme et que le fouet peut tenir debout dans la crème (serrer la Crème).
Attention, cependant, à ne pas trop la fouetter car cela la transformerait en beurre !

Notes et astuces :
Il faut encore savoir qu’il est essentiel d’utiliser de la crème bien froide avec un minimum de 30 % de matière grasse. Dans le cas contraire, elle ne peut pas être correctement fouettée pour se mettre en forme.

De surcroit, le bol doit être en inox ou en verre pour garder la crème bien froide et optimiser la texture de la crème.
Effectivement, s’il n’y a pas assez de temps pour réfrigérer le bol, mettez-y des glaçons pour rafraîchir ou montez la crème sur un socle de glaçons.

Conclusion Horse Paris Donna Demari

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Au 115 rue Saint-Lazare, dans le 8e arrondissement de Paris, la Brasserie Mollard incarne l’élégance intemporelle mais aussi l’excellence gastronomique.

Photo du net

En effet, véritable institution de la capitale, ce restaurant haut de gamme offre une expérience culinaire unique.

Ici, tradition et modernité se rencontrent dans un cadre tout à fait exceptionnel.

Mais qu’est-ce qui rend la Brasserie Mollard si spéciale ? Découvrons ensemble ce lieu mythique.

Un Cadre Élégant et Authentique pour un voyage culinaire au cœur de Paris

C’est ainsi que, dès que l’on franchit les portes de la Brasserie Mollard, la magie opére.

L’ ambiance chic et raffinée, mais, surtout, chaleureuse, transporte immédiatement dans l’époque Art Nouveau.. Et c’est vraiment la toute première impression, presque surprenante, pour un établissement de ce niveau.

Le décor, mélange parfait entre Art Nouveau et modernité, rappelle l’architecture d’autrefois.

Cependant, ne vous y fiez pas, ce décor s’adapte aux exigences actuelles.

Les mosaïques, les verrières délicates et les lustres en verre coloré créent une atmosphère à la fois intime et majestueuse.

C’est dans ce cadre unique que les clients peuvent savourer des plats raffinés qui font l’histoire culinaire de Paris.

Une Cuisine Fine et Raffinée

La Brasserie Mollard n’est pas seulement un lieu où l’on mange : c’est une véritable expérience gastronomique.

La carte propose une cuisine française traditionnelle revisitée avec une touche de modernité.

Nous avons commencé par un excellent Champagne en flûte.

Chaque plat est une œuvre d’art, soigneusement préparée avec des ingrédients de la plus haute qualité.

S’en suit, un plateau de fruits de mer.

Les classiques de la brasserie française, mais avant tout, les fruits de mer et produits de la mer.

Des oursins d’une fraîcheur remarquable.

Ensuite, un dos de bar, sauce madère

Pour ma part, ce fut noix de Saint Jacques sauce Noilly que vous pouvez voir sur l’image de titre, un plat d’exception que je rcommande.

Bien sûr, d’autres merveilles culinaires au menu, mais toujours présentées de manière originale pour surprendre et ravir les papilles. Une sélection de vins d’exception, d’un choix soigneux, complète l’expérience gustative.

Enfin, les desserts : soupe de fraises pour mon amie, et crêpes flambées au Granfd Marnier pour moi.

Service Exemplaire dans un voyage culinaire au coeur de Paris

Que dire du service ?

La Brasserie Mollard se distingue également par son service irréprochable.

Le personnel, à la fois professionnel et attentif, veille à ce que chaque client se sente spécial.

L’accueil est chaleureux et personnalisé, et le service rapide, tout en restant discret, permet à chacun de profiter pleinement de son repas sans se presser.

Un Lieu de Rendez-vous Privilégié

La Brasserie Mollard ne se contente pas d’être un restaurant haut de gamme.

C’est aussi un lieu de rencontres privilégié pour les amateurs de gastronomie, les hommes d’affaires, les célébrités et les touristes en quête d’une expérience parisienne authentique.

Un petit détail que j’aime beaucoup, les luminaires muraux, pur style de l’époque

Son emplacement, à proximité des grands magasins et des principaux lieux touristiques, en fait un point de chute parfait pour les repas d’affaires ou les moments conviviaux entre amis.

Pourquoi Choisir la Brasserie Mollard ?

–Un cadre historique et raffiné : Le restaurant incarne l’élégance parisienne dans un décor unique et intemporel.

Cette porte aux hérons est juste somptueuse.

–Une cuisine d’exception : Des plats traditionnels revisités avec finesse et créativité.

–Un service haut de gamme : Des professionnels attentifs à chaque détail pour une expérience parfaite.

–Une adresse incontournable à Paris : À deux pas des grands magasins, du quartier de l’Opéra et la gare Saint Lazare, Mollard est un véritable symbole de la gastronomie parisienne.

Histoire de la famille Mollard

L’origine de l’établissement remonte à 1867.

Le couple Mollard, des Savoyards, ouvre un bistrot devant la gare Saint Lazare.

Pendant que Monsieur livre le charbon, Madame sert vin, bière et absinthe. Le succès ne se fait pas attendre.

Il y a aussi le train qui commence à avoir un vif succès. La gargote se transforme alors en restaurant digne de ce nom.

C’est ainsi que les Mollard font appel à E.J. Niermans, architecte de la Café-Society.

Il a déjà à son actif le Moulin Rouge, Angelina, le théâtre Mogador, l’Elysée Montmartre. Mais aussi l’hôtel Negresco de Nice, l’Hôtel de Paris à Monaco, les Folies Bergères….

C’est lui qui designe les mosaïques qui rappellent les destinations de la Gare Saint Lazare.

Notons encore que les faïences sont de Eugène Martial Simas.

Le mosaïste est Henri Bichi.

Suite de l’Histoire

En 1928 la famille Gauthier rachète la Brasserie. C’est ainsi que la Brasserie Mollard est l’une des dernières brasseries parisiennes appartenant à la même famille depuis 1929.

En effet, aujourd’hui c’est le neveu de Jacques Gauthier, Stéphane Malchow, qui dirige l’étblissement. Il « l’habite » depuis sa jeunesse !!

L’établissement détient le titre de « Maitre Restaurateur », un label d’Etat. Cette distinction, valide 4 ans, garantit que les plats sont préparés sur place à partir de produits frais.

Comme je le montre sur une petite vidéo, le cérémonial de service se fait encore en salle. Fait rare de nos jours : découpe, flambage…

Demo en video ICI

Conclusion Voyage Culinaire au Cœur de Paris avec Brasserie Mollard

Que vous soyez un épicurien averti ou simplement en quête d’une expérience culinaire inoubliable, vous êtes au bon endroit.

La Brasserie Mollard est un incontournable de la scène gastronomique parisienne.

Son atmosphère chic, sa cuisine raffinée et son service irréprochable en font un lieu à part.

Ici, chaque repas devient un moment d’exception.

Alors, pourquoi ne pas réserver une table pour découvrir ce joyau du 115 rue Saint-Lazare ?

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Toujours sur le thème de la gastronomie en voyage, mais cette fois italienne ICI

Bonjour tout le monde !

Ainsi donc, chaque année, le Salon AGECOTEL attire les passionnés de gastronomie. Mais aussi, les professionnels de l’industrie hôtelière pour une immersion inégalée dans l’univers de l’excellence culinaire.

La 31^ème édition 2024 de cet événement emblématique dépasse, une fois encore, les attentes. Effectivement, elle offre aux visiteurs, un festival de saveurs, de créativité et d’innovation.

En ce qui me concerne, je suis ravie d’y avoir assisté et, cerise sur le gâteau : de belles retrouvailles avec Mercotte, ailleurs qu’à la TV.

Nos échanges chambériens remontent à plus d’une décennie !!

Une palette de démonstrations et de délices

Au cœur du salon, les visiteurs avaient l’opportunité d’assister à des démonstrations en direct, animées par des chefs de renom.

Ces maîtres de la cuisine continuent chaque année d’éblouir le public avec leurs techniques expertes et leurs créations originales.

Chaque dégustation était une véritable explosion de saveurs, mettant en valeur le talent et la passion qui animent le monde de la gastronomie.

Exploration des tendances et des technologies

 AGECOTEL est également l’endroit idéal pour découvrir les dernières tendances et innovations dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie.

Des exposants du monde entier présentent des équipements de pointe, des produits innovants et des solutions technologiques révolutionnaires.

Mais aussi, des outils de gestion des restaurants aux nouvelles techniques de cuisson, les visiteurs avaient un aperçu exclusif des avancées qui façonnent l’avenir de l’industrie.

Un hymne à la terre et à la tradition

En effet, une caractéristique distinctive du Salon AGECOTEL est son engagement envers les produits locaux et les traditions culinaires régionales.

Les producteurs locaux présentaient fièrement leurs produits artisanaux, mettant en valeur la richesse et la diversité des terroirs français.

La tenue de ce salon à Nice, tradition oblige, nous offrait le pan bagnat de 2,03 mètres, qui obtient un record bien mérité !

 Des fromages aux vins, en passant par les spécialités régionales, chaque stand était une invitation à un voyage gustatif à travers les régions de France.

Plus modeste que son voisin le pan bagnat, la pizza à l’effigie d’Agecotel, ne manquait pas de panache (délicieuse de surcroit !)

Cependant, l’international n’est pas absent, comme le démontre ce magnifique stand regorgeant de produits haut de gamme japonais.

Une occasion de réseautage et d’échanges

AGECOTEL offre également une plateforme exceptionnelle pour le réseautage et l’échange d’idées entre professionnels de l’industrie.

D’ailleurs, des rencontres informelles aux nombreuses conférences, les participants avaient l’opportunité de tisser des liens précieux, d’échanger des connaissances et de forger des partenariats stratégiques.

Expérience inoubliable AGECOTEL plongée au cœur de l’Excellence

Le Salon AGECOTEL 2024 a une fois de plus confirmé sa position en tant que rendez-vous incontournable pour les passionnés de gastronomie et les professionnels de l’industrie.

 Démonstrations culinaires époustouflantes, conférences, concours, rien de manque.

Mais aussi, découvertes de produits innovants et rencontres enrichissantes, cet événement offre une expérience inoubliable à tous les participants.

AGECOTEL demeure ainsi un phare de l’excellence culinaire. Ce salon illumine le chemin vers un avenir prometteur pour l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie.

Toutefois, ce salon ne serait pas ce qu’il est sans la présence d’un partenaire historique : Malongo. Torréfacteur à Nice depuis 1934, une référence en matière de café.

Dans le sillage du respect de la planète, Malongo propose aujourd’hui des dosettes en papier naturel.

Conclusion Agecotel plongée au cœur de l’excellence

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Pour revoir l’article sur le lancement de cet événement, cliquez ICI

Bonjour à tous !

Lors d’une soirée organisée par la Chambre de Commerce Italienne et l’Annex Beach de Cannes, nous avons pu découvrir et goûter Truffe blanche et Barolo.

Pour cette période de fin d’année et de ses événements festifs successifs, l’Annex Beach de Cannes revêtait ses habits de lumières !

En premier lieu, je voudrais vous parler de la Truffe Blanche italienne, tellement mal connue en France. Puis, dans un autre article, je vous dévoilerai les secrets du Barolo.
La truffe blanche italienne est également connue sous le nom de « Tuber magnatum Pico ».

A vrai dire, c’est l’une des variétés les plus prisées et les plus coûteuses des truffes au monde.

Le trufficulteur du Piémont présentant sa magnifique récolte lors de la soirée. En compagnie de Agostino Pesce, le Directeur de la Chambre de Commerce Italienne.

En effet, originaire principalement des régions du Piémont, en Italie, cette délicatesse gastronomique est très prisée. Non seulement pour sa saveur unique et intense, mais aussi, pour son arôme distinctif.

Origine et récolte

Ainsi donc, la truffe blanche italienne pousse sous terre, à proximité des racines d’arbres tels que le chêne, le peuplier et le tilleul.

La récolte de cette pépite gastronomique a lieu d’octobre à décembre.

En ce qui concerne la méthode, on a recours aux chiens truffiers.

Ces chiens truffiers suivent un entrainement spécial qui leur permet de détecter l’odeur caractéristique émise par ces champignons souterrains

C’est alors que les trufficulteurs, munis de petits râteaux, déterrent délicatement les truffes sans les abîmer.

 Apparence et caractéristiques

La truffe blanche se distingue par sa couleur crème à brun clair et sa forme irrégulière.

Tout d’abord, il faut savoir qu’elle peut atteindre la taille d’une noix et possède une texture rugueuse. Ensuite, à l’intérieur, sa chair se pare de marbrures blanches qui la distinguent des autres variétés de truffes.

Enfin, sa chair est ferme, mais elle fond en bouche, libérant un parfum complexe et puissant.

Saveur et utilisation culinaire

Ce que l’on apprécie le plus, c’est sa saveur intense et musquée.

Ensuite, son parfum exquis transforme n’importe quel plat en une expérience gastronomique exceptionnelle.

D’ailleurs, elle est généralement consommée crue, pour mieux l’apprécier.

On la tranche finement sur des plats tels que les pâtes, les risottos, les œufs ou les salades.

Toutefois, sa saveur est si puissante qu’une petite quantité suffit à rehausser le goût de tout plat.

 Valeur et marché de la truffe blanche italienne

 Nous voilà avec l’une des truffes les plus chères du marché.

Effectivement, son prix peut atteindre des sommes astronomiques, en raison de sa rareté, la difficulté de sa récolte et sa demande élevée.

Ainsi, les ventes aux enchères annuelles à Alba, dans le Piémont, attirent des chefs étoilés du monde entier.

Cet engouement témoigne de la valeur exceptionnelle de cette truffe blanche.

 Menaces et conservation de la truffe blanche italienne

Malheureusement, elle fait face à des défis tels que la déforestation, les changements climatiques et la perte d’habitat.

C’est ainsi que des mesures de conservation sont nécessaires pour protéger cette ressource naturelle précieuse.

En effet, la surrécolte peut également menacer la durabilité de la truffe blanche, soulignant l’importance de pratiques agricoles responsables.

Les meilleures façons de déguster cette pépite

Tout d’abord, je ne peux pas parler de l’Annex Beach sans vous présenter son fabuleux cuisinier :

En entrée, nous dégustions un carpaccio de boeuf d’une finesse exquise :

Ensuite, l’un des plats qui s’apprécie le plus accompagné de copeaux de truffe, le risotto :

Vous distinguez bien les copeaux de truffe, blancs parsemés de tâches brunes.

Enfin, le délice des délices, l’oeuf poulette :

En conclusion la truffe blanche italienne

 Cette truffe blanche incarne le summum de l’élégance gastronomique, avec son parfum envoûtant et son goût exquis.

Tout en étant un délice culinaire, elle symbolise également la nécessité de préserver et de protéger les écosystèmes qui la rendent possible.

Je vous parlais déjà des délices de l’Annex Beach de Cannes, lors de la découverte de Livourne ICI.

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Bonjour tout le monde !

Le lancement de la 31^ème édition du salon Agecotel qui aura lieu du 4 au 6 février 2024, au Palais des Expositions à Nice, se déroulait au Lycée Hôtelier Augier de Nice.

C’est ainsi que cet événement se dévoile à nous, le 23 novembre.

Le plus grand lycée de la profession, en Europe, avec plus de 1500 élèves, étudiant dans les domaines de la cuisine, service, hôtellerie, tourisme.

Un très bel établissement offrant 3 restaurants d’application, ouverts au public le midi sur réservation, tous les jours.

Toutefois, n’oublions pas que l’excellence est au rendez-vous avec des ingrédients haut de gamme.

Et, même si je vous invite à tester sans délai, revenons au salon Agecotel !

Le salon Agecotel un festin pour les sens

Ainsi donc, chaque année, les passionnés de gastronomie, les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme y participent.

Ils se réunissent, pour célébrer l’excellence culinaire lors de ce Salon AGECOTEL.

Cet événement, incontournable, offre une immersion unique dans le monde de la cuisine, de l’hospitalité et de l’innovation.

Dans cet article, plongeons-nous dans l’univers riche et diversifié de ce salon, où la créativité culinaire rencontre l’expertise professionnelle.

Agecotel un festin pour les sens, mais encore ?

AGECOTEL, acronyme de « Alimentation, Gastronomie, Equipement, Collectivités, Hôtellerie, Loisirs », est bien plus qu’un simple salon professionnel.

C’est une célébration de la gastronomie sous toutes ses formes.

En effet, il met en lumière la créativité des chefs, la qualité des produits et l’innovation dans le secteur des métiers de bouche.

Rencontre avec des chefs étoilés

L’un des moments forts du salon est, bien sûr, la présence de chefs renommés qui partagent leur savoir-faire à travers des démonstrations culinaires en direct.

Effectivement, ces virtuoses de la cuisine offrent aux visiteurs l’opportunité unique d’observer leurs techniques.

Les visiteurs, peuvent, également, poser des questions et même déguster des créations exclusives.

 D’ailleurs, les papilles gustatives sont en éveil, et l’art culinaire prend vie sous les projecteurs.

Et puis, bien sûr des concours pour les jeunes mais aussi pour les plus expérimentés

Crédit photos agecotel

Un Terrain de Jeu pour l’Innovation

Tout d’abord, notons que AGECOTEL n’est pas seulement un rendez-vous pour les amateurs de cuisine raffinée, mais aussi pour les professionnels en quête d’innovation.

Les entreprises exposantes présentent les dernières tendances en matière d’équipements de cuisine, de technologies de pointe et de produits novateurs.

Ainsi, c’est l’occasion idéale pour les restaurateurs et les hôteliers, de découvrir de nouvelles façons d’améliorer leurs services et de rester à la pointe de l’industrie.

La richesse des produits locaux

De surcroit, un aspect particulièrement apprécié du salon, est la mise en avant des produits locaux et régionaux.

Des producteurs de renom présentent fièrement le meilleur de leur terroir, offrant aux visiteurs une expérience gustative authentique et régionale.

C’est, également; une occasion, pour les chefs, de découvrir des ingrédients uniques et de créer des alliances avec des fournisseurs locaux, favorisant ainsi le développement de l’économie locale.

Une plate-forme d’échanges et de réseautage

Comme je vous le laissais entendre, AGECOTEL est bien plus qu’une vitrine de l’excellence culinaire.

C’est aussi une plateforme de rencontres et d’échanges entre professionnels.

 Les participants ont ainsi l’opportunité de tisser des liens, d’échanger des idées et de forger des partenariats qui contribuent à dynamiser ce secteur.

En résumé, le Salon AGECOTEL est une véritable célébration de la gastronomie, de l’innovation et du savoir-faire professionnel.

Chaque édition offre une expérience unique, mêlant démonstrations culinaires spectaculaires, découvertes de produits d’exception et rencontres enrichissantes. Pour les passionnés de cuisine et les professionnels de l’industrie, AGECOTEL demeure un rendez-vous incontournable.

Sans vous dévoiler tous les secrets de l’édition 2024, je peux, cependant, vous dire que de belles surprises vous attendent.

Ce sont des rencontres de personnalités célèbres, des concours pendant les trois jours que durera le salon et bien plus encore.

Merci à tous d’oeuvrer toute l’année pour la réussite de ce salon, et plus particulièrement à Marc Ippoluto, Président de Nicexpo.

Conclusion Agecotel un festin pour les sens

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Ce salon Agecotel nous promet un festin pour les sens et une immersion totale dans l’univers captivant de la gastronomie.

Si la gastronomie piémontaise vous intéresse, vous pouvez consulter cet article pour en savoir plus.

J’ai participé à un voyage presse orgaisé avec la Chambre de Commerce Italienne de NIce début août.

Ainsi donc,  je veux vous partager aujourd’hui mes découvertes gustatives piémontaises.

Pour tout dire, je ne veux plus manger de pizza dans un restaurant italien-français.

Bien sûr la pizza est une spécialité italienne… Mais pourquoi manger de la pizza quand la bonne cuisine italienne nous réserve un chatouillement de papilles des plus subtils ?

En ce qui me concerne, ce n’est pas que je sois fan de pizza, mais il faut bien avouer que lorsque l’on va dans un restaurant italien, on ne cherche pas trop à commander autre chose que pâtes ou pizza. Non ?

Il y a quelque temps j’étais dans le Piémont et je dois avouer que les plats délicieux que l’on nous a servis m’ont vraiment conquise.

Découverte de la gastronomie piémontaise

Tout d’abord, la fameuse  » salade piémontaise »… (insalata alla piemontese). En France, on la trouve dans tous les rayons de grandes surfaces.

Toujours s’y mêle du jambon ! argrr ! Pas de jambon dans la véritable recette locale. Et c’est tellement parfait comme ça !!! Des anchois, oui, sauf si vous la servez en accompagnement de viande.

Quelque soit l’adaptation à la recette d’origine, l’ingrédient de base sera toujours la pomme de terre. Il faudra, de préférence la choisir nouvelle, bien meilleure.

Il faut la couper en petits carrés, ajouter des carottes, en carrés, également, des petits pois.

Enrobez le tout dans une mayonnaise simple : huile d’olive, jus de citron, persil et sel, du lait, même végétal, peut remplacer le jaune d’œuf.

La viande en Piémont

Alors, beaucoup feront « beurk »…

La viande se mange crue. Ils font aussi des petites saucisses de bœuf, tout aussi crues. 

C’est vraiment un régal.

Rien à voir avec notre tartare, que je ne m’aventure pas à commander au restaurant en France.

En premier lieu, ce « tartare » se mange nature ou avec un filet d’huile d’olive et, si on aime, un peu d’ail. Rien de plus.

Pour ma part, je mange nature. Il faut savoir encore que c’est une viande de vache ou, peut-être de génisse,  de 2 ans.

Sa couleur n’est pas blanche comme le veau, et pas, non plus, rouge, comme le bœuf. On va dire entre les deux, et fort attrayante. Il en est de même pour les petites saucisses.

Une belle découverte que j’ai bien appréciée.

Atelier de fabrication des crousets

Une spécialité très locale qui ne s’exporte pas !

En effet, soit on les mange aussitôt faits, soit il faut les congeler tout de suite après leur fabrication.

Pour l’anecdote, sachez que savoir faire des crousets est un art et une « garantie » pour votre avenir.

Effectivement, si vous êtes une jeune fille à marier… Et que vos crousets ne font pas au moins 7 plis, vous êtes mal partie !!!

Nous avons participé à un atelier, même si c’est trop tard pour moi, les sept plis… Je les cherche encore !

Voilà le geste …

Pour obtenir ces jolis plis. La particularité de ces pâtes est de rappeler le plissé d’une ancienne dentelle. Ce plissé ne peut s’obtenir qu’avec le bon geste du pouce que l’on fait trainer sur la pâte.

D’ailleurs, il me faudra encore quelques heures d’apprentissage…. Je suis quand même allée jusqu’à 6 plis !!!

Toutefois c’est très intéressant d’apprendre de nouvelles façons d’appréhender les pâtes italiennes.

Un groupe de femmes volontaires perpétuent cette tradition et ce savoir-faire. Ce sont elles qui animent cet atelier.

Elles font partie de l’association turistica pro loco de Vinadio, pour promouvoir et consever cette tradition propre à la vallée Stura.

Comme pour le pesto à Levanto, j’apprécie ce genre de découverte.

« Arione » une Institution

Ce salon de thé-patisserie est un établissement qui fête ses 100 ans cette année.

Ainsi donc, dans un quartier touristique se situe Arione, l’inventeur (brevet) d’un chocolat au rhum que l’on appelle « cuneesi « .

C’est Andrea Arione qui ouvre la patisserie à Cuneo, en Piémont, en 1923. Il faut savoir toutefois, que ce sont ses petits enfants qui continuent à perpétuer le savoir-faire du grand’père.

C’est-à-dire, des oeufs frais, du lait, du chocolat noir de haute qualité et du rhum original.

Une double meringue contient la crème chocolat-rhum.

Vous pouvez, également, en trouver avec du grand Marnier ou sans alcool : à la noisette, crème de marron ou encore café. Une tuerie en bouche.

Pour tout dire, je pourrais vous parler gastronomie piémontaise pendant encore des lignes et des lignes… Mais bon, on va s’arrêter là. En revanche, je reviendrai vous parler du mouvement international « Slow food » né à Bra.

Revoir mon article sur Levanto ICI.

En conclusion découverte de la gastronomie piémontaise

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Vous pouvez, aussi, découvrir une autre escapade gastronomique en Italie ICI.

Bonjour tout le monde !

Alors, aujourd’hui, parlons de Levanto en Ligurie, votre séjour culturel, gastronomique, sportif …

Ainsi donc, cette petite ville de quelques 5500 habitants, située dans la province de la Spezia vous offre 3700 ha de plaisir.

Située en bord de mer, à 90 km au sud de Gênes, elle borde le territoire dit des Cinque Terre.

Effectivement, un atour de taille.

A vrai dire, idéalement placée pour  les visiter, sans surcharger les lieux bondés de touristes en saison.

De surcroit, pour nous les Niçois, c’est seulement 272 km, pour un dépaysement assuré.

Le patrimoine culturel de Levanto

Une douceur de vivre, tranquille se dégage des ruelles anciennes, datant du Moyen-Age.

En se promenant dans la ville,on peut découvrir à un croisement cette fresque dite « les grotesques », récemment révélée et protégée, bien sûr.

On relève de nombreuses traces de passé, comme cette halle devant laquelle se plaçaient les bateaux pour être déchargés.

A la place du dallage recouvrant l’ensablement de cette partie du centre ville, circulait un canal.

La nuit, cette halle pouvait accueillir pour une nuit, les marins démunis.

En face la halle, de l’autres côté du canal de l’époque, subsiste encore cette maison moyennageuse, la plus ancienne de la ville.

En montant un peu, dans la partie la plus ancienne, se situe l’église Sant’Andrea, avec le chateau tout près.

Exemple de l’architecture médiévale, avec ses rayures noires de serpentine et blanches en marbre de Carrare. Bâtie au XIIIème siècle, elle est consacrée en 1463.

Au XXème, une restauration lui rend son aspect actuel.

Un peu plus loin, le chateau médiéval, actuellement propriété privée, il ne se viste pas, mais les murs sont en parfait de consevation.

Notons encore cette rue, dans la partie la plus ancienne de la ville.

Pour les amoureux de vieilles pierres et d’Histoire, Levanto ne manque pas d’intérêt.

Toutefois, la région se distingue, également par sa gastronomie

Atelier de fabrication de pesto.

Eh oui, nous avons appris à faire le vrai pesto, en utilisant, les ingrédients dans le bon ordre, et dans les ustensiles indispensables : mortier en marbre et pilon en bois.

Premièrement, réunir les ingrédients : un gros bouquet de basilic (l’idéal serait celui du cru, malheureusement notre terreau français ne donnerait pas le même résultat !)

Ensuite, de l’ail, des pignons, du sel, et une huile d’olive de qualité supérieure.

Deuxièmement, on place dans le mortier 1 ou 2 gousses d’ail selon votre goût (retirer le germe).

 Ajouter 2 cuillers à café de pignons,

Puis un gros bouquet de basilic frais et enfin, un peu de sel.

Commence alors, le travail au pilon pour écraser les ingrédients au maximum.

Ainsi on écrase, on tourne pour affiner, dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour soulager le corps.

Quand la mixture a la bonne consistance, ajouter un peu d’huile d’olive et continuer à tourner pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter l’huile par petits filets.

Lorsque l’on en est à la bonne consistance, on peut déguster. (parfois avant de pouvoir l’étaler sur les pâtes tellement c’est bon !!!)

Après cet apprentissage, vous ne pouvez plus envisager du pesto industriel !!!!

Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez voir la façon complète de faire en vidéo ICI.

Levanto et sa gastronomie

La gastronomie, ici, tient un rôle important.

 D’ailleurs, notez que vous pouvez entrer dans n’importe quel restaurant, les yeux fermés. Vous avez la garantie de manger des plats authentiques, locaux, frais et d’excellente qualité.

Pour notre part, nous avons commencé par une dégustation de vin, à la Compera, provenant de la propriété SEMENTIA. (Plantations des vignes 1990).

Tout d’abord, le blanc, cépages : albarola 70%, vermentino 20% et bosco 10%, très fruité, bien équilibré,  il se boit bien frais et c’est un régal.

Puis du rouge : merlot 40%, granaccia 40%, sirah 20%, assez tannique et bien équilibré.

En apéritif, les deux sont parfaits, accompagnés de spécialités locales, ne résistez pas, c’est trop bon.

Merci à Elisa Bagnasco pour son accueil.

A cet apéritif, déjà conséquent, suit un repas gastronomique au restaurant « le due lune ».

Farcis aux herbes, une tuerie. Sauf que, si vous voulez continuer, faut vous limiter à un seul. Et c’est vraiment dommage !

Bien sûr, vous n’êtes pas obligés de goûter 9 plats lors du même repas.

Salade de poulpe, vous pouvez voir la fraîcheur.

Neuf plats de spécialités ! Poulpes, anchois, espadon, charcuterie farcie aux pistaches, moules, farcis aux herbes… Un festival pour les papilles.

Et les moules-gambas, on en parle ?

Je vous recommande de prendre votre temps, et de goûter chaque jour une spécialité.

Et encore, la charcuterie farcie aux pistaches, encore une spécialité.

Et je ne vous parle pas, de la friture de tous petits poissons, de minuscules crevettes….

Pour faire glisser tout ça, un sorbet léger est le bienvenu.

Croyez moi, Levanto est le Palais de la gastronomie italienne.

Et, bien sûr, au final, un limicello qui se laisse boire …. délicieux, authentique lui aussi.

Nous remercions nos guides avec lesquels la visite était passionnante.

Activités nombreuses pour les sportifs

En premier lieu, et pour tous, la randonnée qui vous permet de découvrir des paysages magnifiques, surtout depuis les hauteurs.

Pour tout niveau, partez à la découverte de vues à couper le souffle.

Sans crainte, d’ailleurs, car, en ce qui concerne le balisage, c’est très bien fait.

Magnifique vue depuis les hauteurs au-dessus de la ville.

Ensuite, le cyclisme, VTT de préférence bien sûr.

Voilà une carte des pistes cyclables qui peuvent vous intéresser (location de vélos possible).

Vers le sud, vous pouvez rejoindre les Cinque Terre (12-13 km)

Mais aussi le paddle, car, oui, les sports nautiques ne sont pas en reste.

Entre autres, au coucher de soleil, féérique, non ?

Je suis certaine que vous trouverez, forcément, votre bonheur.

Et même du surf, à certains spots.

Bon plan Levanto en Ligurie

Vous souhaitez visiter les villages des Cinque Terre ?

Avant tout, lisez mon conseil : prenez un billet de train depuis Levanto où vous résiderez agréablement, à meilleur prix. C’est seulement 30 mn, sans stress.

 Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola (le plus beau et le plus bondé), Riomaggiore, vous attendent. Victimes de leur succès, il vaut mieux les visiter car, bien sûr, ils sont magnifiques, mais, c’est pourquoi, je vous invite à ne pas y loger.

Infos train : il s’agit de la ligne Levanto-La Spezia.

Il existe un pass illimité pour une journée, 1 adulte à environ 16€

Egalement pour 3 jours à environ 43€

Des offres famille existent, intéressantes. Il faut savoir encore, que ces billets vous donnent accès également aux transports dans les villes, wifi dans les gares, le musée de La Spezia et les toilettes payantes.

Au départ de La Spezia, vous avez des trains toutes les 15/20mn avec plus ou moins de retard.

A cet égard, signalons encore, que vous pouvez acheter vos billets dans toutes les gares, au guichet ou en machines.

Cependant, consultez le site italien  pour des infos à jour, avec la possibilité de réserver également. (en français bien sûr)

A vrai dire, après notre escale à Gênes ICI et LA, Levanto est une belle étape.

Nous remercions nos guides à Levanto. Eva, pour la traduction, Damiano (Hotel Garden) pour la visite guidée. Les hôtels qui nous ont reçus, dont Park Hôtel Argento, un must.

Saverio, directeur de l’Office de Tourisme et tous les intervenants pendant ce séjour, sans oublier la Chambre de Commerce Italienne à Nice.

En conclusion de Levanto en Ligurie

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