Bonjour à tous !

Lors d’une soirée organisée par la Chambre de Commerce Italienne et l’Annex Beach de Cannes, nous avons pu découvrir et goûter Truffe blanche et Barolo.

Pour cette période de fin d’année et de ses événements festifs successifs, l’Annex Beach de Cannes revêtait ses habits de lumières !

En premier lieu, je voudrais vous parler de la Truffe Blanche italienne, tellement mal connue en France. Puis, dans un autre article, je vous dévoilerai les secrets du Barolo.
La truffe blanche italienne est également connue sous le nom de « Tuber magnatum Pico ».

A vrai dire, c’est l’une des variétés les plus prisées et les plus coûteuses des truffes au monde.

Le trufficulteur du Piémont présentant sa magnifique récolte lors de la soirée. En compagnie de Agostino Pesce, le Directeur de la Chambre de Commerce Italienne.

En effet, originaire principalement des régions du Piémont, en Italie, cette délicatesse gastronomique est très prisée. Non seulement pour sa saveur unique et intense, mais aussi, pour son arôme distinctif.

Origine et récolte

Ainsi donc, la truffe blanche italienne pousse sous terre, à proximité des racines d’arbres tels que le chêne, le peuplier et le tilleul.

La récolte de cette pépite gastronomique a lieu d’octobre à décembre.

En ce qui concerne la méthode, on a recours aux chiens truffiers.

Ces chiens truffiers suivent un entrainement spécial qui leur permet de détecter l’odeur caractéristique émise par ces champignons souterrains

C’est alors que les trufficulteurs, munis de petits râteaux, déterrent délicatement les truffes sans les abîmer.

 Apparence et caractéristiques

La truffe blanche se distingue par sa couleur crème à brun clair et sa forme irrégulière.

Tout d’abord, il faut savoir qu’elle peut atteindre la taille d’une noix et possède une texture rugueuse. Ensuite, à l’intérieur, sa chair se pare de marbrures blanches qui la distinguent des autres variétés de truffes.

Enfin, sa chair est ferme, mais elle fond en bouche, libérant un parfum complexe et puissant.

Saveur et utilisation culinaire

Ce que l’on apprécie le plus, c’est sa saveur intense et musquée.

Ensuite, son parfum exquis transforme n’importe quel plat en une expérience gastronomique exceptionnelle.

D’ailleurs, elle est généralement consommée crue, pour mieux l’apprécier.

On la tranche finement sur des plats tels que les pâtes, les risottos, les œufs ou les salades.

Toutefois, sa saveur est si puissante qu’une petite quantité suffit à rehausser le goût de tout plat.

 Valeur et marché de la truffe blanche italienne

 Nous voilà avec l’une des truffes les plus chères du marché.

Effectivement, son prix peut atteindre des sommes astronomiques, en raison de sa rareté, la difficulté de sa récolte et sa demande élevée.

Ainsi, les ventes aux enchères annuelles à Alba, dans le Piémont, attirent des chefs étoilés du monde entier.

Cet engouement témoigne de la valeur exceptionnelle de cette truffe blanche.

 Menaces et conservation de la truffe blanche italienne

Malheureusement, elle fait face à des défis tels que la déforestation, les changements climatiques et la perte d’habitat.

C’est ainsi que des mesures de conservation sont nécessaires pour protéger cette ressource naturelle précieuse.

En effet, la surrécolte peut également menacer la durabilité de la truffe blanche, soulignant l’importance de pratiques agricoles responsables.

Les meilleures façons de déguster cette pépite

Tout d’abord, je ne peux pas parler de l’Annex Beach sans vous présenter son fabuleux cuisinier :

En entrée, nous dégustions un carpaccio de boeuf d’une finesse exquise :

Ensuite, l’un des plats qui s’apprécie le plus accompagné de copeaux de truffe, le risotto :

Vous distinguez bien les copeaux de truffe, blancs parsemés de tâches brunes.

Enfin, le délice des délices, l’oeuf poulette :

En conclusion la truffe blanche italienne

 Cette truffe blanche incarne le summum de l’élégance gastronomique, avec son parfum envoûtant et son goût exquis.

Tout en étant un délice culinaire, elle symbolise également la nécessité de préserver et de protéger les écosystèmes qui la rendent possible.

Je vous parlais déjà des délices de l’Annex Beach de Cannes, lors de la découverte de Livourne ICI.

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Nous avons assisté à la présentation de cette fête importante pour la ville de Cuneo et ses alentours.

En effet, la production de châtaignes est un pilier de l’économie de la vallée Stura.

Ce lancement avait lieu à l’hôtel Negresco de Nice, jumelée à Cuneo depuis 1964.

La conférence de presse, organisée par la Chambre de Commerce Italienne se déroulait en présence de nombreuses personnalités.

En effet, étaient présents : Le Consul Général d’Italie à Nice ,Emilio Lolli

 la Présidente de la CC Italienne, Patrizia Dalmasso,

 La Maire de Cuneo, Patrizia Manassero

Laurence Navalesi, subdéléguée aux relations transfrontalières, représentant le Maire de Nice,

Le Directeur de l’hôtel Negresco, Lionel Servant

Bien sûr nos contacts à la CCItalienne, Agostino Pesce et Giacomo Rinaudo.

Après la présentation de la fête selon la fonction de chacune et chacun, un cocktail nous attendait dans le hall du mythique Hôtel Negresco .

Rappel historique sur la ville de Cuneo

Cuneo (en Italien), Coni, en français est jumelée à Nice depuis 1964, c’est dire les liens qui se tisent depuis bientôt 60 ans.

D’autre part, longtemps le Piémont se trouvait sous domination des Ducs d’Anjou, des Ducs de Savoie (1382, ils achètent le Piémont), et de Napoléon lors de l’annexion de cette partie d’Italie, en 1802

D’ailleurs, à cette période, elle était Préfecture du département de la Stura.

Fondée au XII ème siècle, et en raison de son emplacement stratégique militaire, elle attire les convoitises depuis toujours.

En effet, elle est une forteresse au carrefour de grandes routes.

Bien sûr, ceci est un raccourci, l’Histoire de Cuneo est bien plus riche que ces quelques lignes.

Et, aujourd’hui, c’est une des régions les plus riches d’Italie. Effectivement, de grandes industries  s’installent : fabrication des pneumatiques Michelin, Ferrero (Nutella), Alstom, pour n’en citer que quelques unes.

Situation géographique de la ville

Cuneo se situe au bout de la vallée Stura, dans le triangle que forment la rivière Stura Di Demonte et le torrent Gesso.

La vieille ville se situe dans la pointe de ce triangle et s’étale de part et d’autre de la via Roma, la rue principale de Cuneo, qui date du Moyen-âge.

Au bord des rivières, se trouve le « Parco fluviale Gesso e Stura» qui offre une superbe balade, à pied ou, comme nous, à vélo.

Je reviendrai vous parler de Cuneo en tant que ville touristique très prochainement.

En attendant, vous pouvez déjà lire mes articles «  Découverte de la gastronomie piémontaise » qui vaut le déplacement.

 » Memo4345 à Borgo Di Dalmasso« , relate la triste aventure des Juifs européens, réfugiés dans ce village.

Ou encore  » Ponto San Bernardo et la routo », écomusée traitant de la transhumance entre Italie et France.

Rendez-vous à la fête des marrons à Cuneo

Vous serez donc les bienvenus du 13 au 15 octobre 2023 inclus pour assister à ce grand rassemblement pour sa 24ème édition. Ainsi que vous pouvez voir sur cette image, ce n’est pas une petite fête !

Retrouvez l’artisanat traditionnel de la vannerie.

Toutes les traditions….

Sans oublier les reines de la fête, bien sûr ! Des chataignes sous toutes les formes.

Je ne résiste pas à mon envies de vous monter le deuxième affiche magnifique, crée spécialement pour cette année.

Vous pouvez me suivre sur mon compte Instagram ICI , dans les onglets dédiés à l’Italie et ses différentes régions, des rappels de cet événement et bien plus encore.

J’ai participé à un voyage presse orgaisé avec la Chambre de Commerce Italienne de NIce début août.

Ainsi donc,  je veux vous partager aujourd’hui mes découvertes gustatives piémontaises.

Pour tout dire, je ne veux plus manger de pizza dans un restaurant italien-français.

Bien sûr la pizza est une spécialité italienne… Mais pourquoi manger de la pizza quand la bonne cuisine italienne nous réserve un chatouillement de papilles des plus subtils ?

En ce qui me concerne, ce n’est pas que je sois fan de pizza, mais il faut bien avouer que lorsque l’on va dans un restaurant italien, on ne cherche pas trop à commander autre chose que pâtes ou pizza. Non ?

Il y a quelque temps j’étais dans le Piémont et je dois avouer que les plats délicieux que l’on nous a servis m’ont vraiment conquise.

Découverte de la gastronomie piémontaise

Tout d’abord, la fameuse  » salade piémontaise »… (insalata alla piemontese). En France, on la trouve dans tous les rayons de grandes surfaces.

Toujours s’y mêle du jambon ! argrr ! Pas de jambon dans la véritable recette locale. Et c’est tellement parfait comme ça !!! Des anchois, oui, sauf si vous la servez en accompagnement de viande.

Quelque soit l’adaptation à la recette d’origine, l’ingrédient de base sera toujours la pomme de terre. Il faudra, de préférence la choisir nouvelle, bien meilleure.

Il faut la couper en petits carrés, ajouter des carottes, en carrés, également, des petits pois.

Enrobez le tout dans une mayonnaise simple : huile d’olive, jus de citron, persil et sel, du lait, même végétal, peut remplacer le jaune d’œuf.

La viande en Piémont

Alors, beaucoup feront « beurk »…

La viande se mange crue. Ils font aussi des petites saucisses de bœuf, tout aussi crues. 

C’est vraiment un régal.

Rien à voir avec notre tartare, que je ne m’aventure pas à commander au restaurant en France.

En premier lieu, ce « tartare » se mange nature ou avec un filet d’huile d’olive et, si on aime, un peu d’ail. Rien de plus.

Pour ma part, je mange nature. Il faut savoir encore que c’est une viande de vache ou, peut-être de génisse,  de 2 ans.

Sa couleur n’est pas blanche comme le veau, et pas, non plus, rouge, comme le bœuf. On va dire entre les deux, et fort attrayante. Il en est de même pour les petites saucisses.

Une belle découverte que j’ai bien appréciée.

Atelier de fabrication des crousets

Une spécialité très locale qui ne s’exporte pas !

En effet, soit on les mange aussitôt faits, soit il faut les congeler tout de suite après leur fabrication.

Pour l’anecdote, sachez que savoir faire des crousets est un art et une « garantie » pour votre avenir.

Effectivement, si vous êtes une jeune fille à marier… Et que vos crousets ne font pas au moins 7 plis, vous êtes mal partie !!!

Nous avons participé à un atelier, même si c’est trop tard pour moi, les sept plis… Je les cherche encore !

Voilà le geste …

Pour obtenir ces jolis plis. La particularité de ces pâtes est de rappeler le plissé d’une ancienne dentelle. Ce plissé ne peut s’obtenir qu’avec le bon geste du pouce que l’on fait trainer sur la pâte.

D’ailleurs, il me faudra encore quelques heures d’apprentissage…. Je suis quand même allée jusqu’à 6 plis !!!

Toutefois c’est très intéressant d’apprendre de nouvelles façons d’appréhender les pâtes italiennes.

Un groupe de femmes volontaires perpétuent cette tradition et ce savoir-faire. Ce sont elles qui animent cet atelier.

Elles font partie de l’association turistica pro loco de Vinadio, pour promouvoir et consever cette tradition propre à la vallée Stura.

Comme pour le pesto à Levanto, j’apprécie ce genre de découverte.

« Arione » une Institution

Ce salon de thé-patisserie est un établissement qui fête ses 100 ans cette année.

Ainsi donc, dans un quartier touristique se situe Arione, l’inventeur (brevet) d’un chocolat au rhum que l’on appelle « cuneesi « .

C’est Andrea Arione qui ouvre la patisserie à Cuneo, en Piémont, en 1923. Il faut savoir toutefois, que ce sont ses petits enfants qui continuent à perpétuer le savoir-faire du grand’père.

C’est-à-dire, des oeufs frais, du lait, du chocolat noir de haute qualité et du rhum original.

Une double meringue contient la crème chocolat-rhum.

Vous pouvez, également, en trouver avec du grand Marnier ou sans alcool : à la noisette, crème de marron ou encore café. Une tuerie en bouche.

Pour tout dire, je pourrais vous parler gastronomie piémontaise pendant encore des lignes et des lignes… Mais bon, on va s’arrêter là. En revanche, je reviendrai vous parler du mouvement international « Slow food » né à Bra.

Revoir mon article sur Levanto ICI.

En conclusion découverte de la gastronomie piémontaise

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Vous pouvez, aussi, découvrir une autre escapade gastronomique en Italie ICI.

Bonjour tout le monde !

Alors aujourd’hui, je vous partage un voyage dans le Piémont, avec la Chambre de Commerce Italienne.

Il faut savoir que depuis Nice, il est très facile d’accéder à la vallée STURA.

En effet, il suffit d’aller à Isola 2000 par une jolie route, d’ailleurs, et à 3 km de là, passer le col de la Lombarde à 2300 mètres d’altitude.

Je vous présente mes compagnes de voyage et à droite notre super guide Noemi.

Oui, il faisait froid après la chaleur que nous connaissons à Nice !!

Pour rappel, ce col n’est pas ouvert en hiver, et c’est plutôt prudent.

Effectivement, la route pour descendre vers la Stura, ne comporte qu’une voie, une et quart,  on va dire. Inutile de vous dire que le croisement de deux véhicules se fait avec prudence et politesse….

Cependant, la route est tellement belle, qu’un petit effort est bien récompensé.

Voici la vue depuis le col. Prévoir une petite laine…

Le sanctuaire de Santa Anna se trouve au loin, à gauche sur la photo. Un petit lac apporte sa couleur bleue dans ce paysage à la fois vert et rude.

Vallée Stura

Après la descente vers la vallée, et passé le sanctuaire Santa Anna de Vinadio,  le premier point d’intérêt est Pontebernardo(Pietraporzio) et son Eco-musée.

Un village typique de la vallée Stura, et d’une propreté exemplaire.

Dans ce village de 20 habitants à l’année, se situe l’écomusée du pastoralisme (ecomuseo della pastorizia, en italien)

Toutefois, avant de vous partager notre visite, je vous invite à lire le « Manifeste des Ecomusées Italiens ».

Ces quelques lignes vous expliquent mieux que moi le principe d’un éco-musée.

Ce texte vous fera comprendre  l’implication, la motivation des personnes qui s’occupent de ce lieu de mémoire des traditions de la vallée . C’est grâce à eux que l’éco musée existe, mais pas que.

En effet, ils ont permis le sauvetage de la race de brebis locale, en voie d’extinction, la feo sambucano.

Ils peuvent être fiers de cette réussite. Effectivement, en 1980, la race feo sambucano était en voie d’extinction. Cependant, 3 ans plus tard, elle repartait, grâce à la volonté et ténacité de quelques uns…

Manifeste des Ecomusées Italiens

« Les écomusées sont configurés comme des processus participatifs de reconnaissance, de soin et de gestion du patrimoine culturel local avec le but de promouvoir le développement durable dans les domaines social, environnemental et économique. Les écomusées sont des identités conceptuelles qui visent à relier les usages, les techniques, les cultures, les productions et les ressources présents dans un contexte territorial homogène avec le patrimoine culturel qu’il contient. Ils sont des parcours, créatifs et inclusifs, qui favorisent le développement culturel pour les communautés locales. Ces parcours sont basés sur la participation active des habitants et sur la collaboration d’organisations et d’associations. L’écomusée existe indépendamment des collections, il existe parce qu’il est créé en mettant au centre un patrimoine spécial, les personnes, en stimulant leur sensibilité et en motivant leurs intentions. »

Visite de l’écomusée en images

Dans ce village à la longue tradition pastorale, on parle la langue d’Oc, exactement comme en Provence.

Tout au long des siècles, les bergers piémontais partaient pour la transhumance jusqu’à Arles, en passant par le col de Larche ou de la Madeleine (colle della Maddalena en italien).

C’est le pointillé jaune sur la carte. Le départ se faisait depuis le fond de la vallée Borgo San Dalmazzo, puis Demonte Pontebernardo.

Jusqu’au col de la frontière, les troupeaux des petits hameaux rejoignaient la colonne.

Le col est à 1996 mètre d’altitude et présente le gros avantage de ne fermer que rarement en hiver.

Du côté France, il débouche sur la vallée de l’Ubaye, et ainsi, les bergers gagnaient Barcelonnette, la grande étape vers Arles.

Il faut encore savoir que c’est jusqu’à 50 000 ovins qui traversaient ainsi le col, par et sur les routes….

A l’époque, il y avaient 20 000 habitants dans la vallée, pour 5000 aujourd’hui, autant que de ovins…. troupeaux de petites tailles que se partagent 40 bergers.(escaru)

Dans la vallée, existe un centre de sélection qui vérifie strictement la qualité de pure race feo sambucano, ensuite, les bêtes vont vers une coopérative.

C’est un travail commun avec la Maison de la Transhumance de Salon de Provence.

Aujourd’hui, les camions remplacent les bâtons et les chaussures de montagne.

Les métiers anciens de Pontebernardo et « la routo »

Quelques outils du berger.

La vedette des lieux est, bien sûr, la brebis locale. Il y avait toujours dans les troupeaux, quelques têtes noires, de race mérinos venant de Provence.

Le travail de la laine, est l’occupation des femmes des villages.

Lors de certaines fêtes, les femmes viennent encore montrer leur savoir-faire.

Il eut été dommage de perdre cette race qui donne une si belle laine.
Une boutique dans le musée vend quelques ouvrages en laine locale à un prix très raisonnable : pulls, vestes.

Je vois également des chaussettes en laine fine, très belles, autour de 20€.

Et puis ce livre, qui retrace cette aventure humaine, que je découvre avec Pontebernardo et la routo.

J’aime beaucoup la couverture. Le livre est en italien et français, le texte est très intéressant.

Il nous renseigne, également, sur les échanges constants, depuis des siècles entre les deux pays, et dont les habitants, tout le long de cette route, parlent la même langue d’oc.

Dîtes moi en commentaire si vous connaissiez cette particularité de nos deux pays.

Les maisons de village étaient très modestes, comme on peut s’en douter.

L’essentiel en ce qui concerne la bergerie, il y avait les mangeoires avec du sel au-dessus.

Notons encore qu’aujourd’hui le GR 69 qui va de Borgo San Dalmazzo en Arles, a pris le nom de « la routo ». Long de 400 km, il compte 33 étapes, balisé par le signe suivant.

Ce signe est le schéma des sonnailles de la bête de tête du troupeau. Vous pouvez en voir à l’écomusée.

Quelques mots sur Stefania Belmondo

Peut-être que vous ne vous souvenez pas des Jeux Olympiques d’hiver de 1992 à Albertville (Savoie) ?

Et bien, lors de ces jeux, l’Italienne Stefania Belmondo s’est royalement distinguée.  (Rien à voir, à priori, avec notre regretté Bébel)

Stefania est une fondeuse italienne, née à Vinadio en 1969, elle vit aujourd’hui à Pontebernardo où elle est garde-forestière. Tout à fait dans son élément de fondeuse !

Dans cette maison, en pierres typiques de la vallée.

Stefania est double championne olympique, sur le 30 kilomètres  d’Alberville, en 1992 donc. Elle est, aussi sur le 15 km des jeux de 2002, à Salt Lake City.

Ainsi donc, elle est aussi détentrice de 8 autres médailles olympiques, pour un total de 10.

Un record féminin aux jeux d’hiver, qu’elle partage avec Raisa Smetanina.

Entre temps, Marit Biorgen dépasse ses records.

Cependant, elle finit 2^ème du classement général de la Coupe du Monde en 1999.

Elle remporte la coupe du monde de sprint en 1997.

En 2006, elle allume la flamme olympique des Jeux Olympiques d’hiver de Turin.

Voilà pour l’anecdote « people » du jour.

Découvrir plus d’infos sur la vallée de la Stura ICI

Après mon article sur Gênes et ses boutiques historiques, je voulais vous partager ce nouveau voyage instructif en Piémont

En conclusion Pontebernardo et la routo

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